Skip navigation

Snel zoeken

1902

reizen

Vrij zoeken reizen

Zoek

Zoeken op vertrekdatum

Openen kalender

Zoek

Telefonisch bereikbaar:

Openingstijden
ma-vr: 08.30 - 17.00
za: 09.00 - 14.00
ma 20/5: 10.00 - 15.00

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks onze Nieuwsbrief met de beste aanbiedingen.

Aanmelden

Uw privacy

Veilig boeken en betalen

Veilig boeken en betalen

Recept chef-kok Kaatje bij de Sluis

" KRAS.NL werkt sinds twee jaar samen met Kaatje bij de Sluis, een sterrenrestaurant in het pittoreske havenstadje Blokzijl in de Kop van Overijssel. De gerechten die worden geserveerd in dit sterrenrestaurant zijn op basis van de Franse keuken, gecombineerd met ingrediënten uit eigen land. Peter Postma, Chef-kok en eigenaar van Kaatje bij de Sluis, heeft ons het recept van één van zijn favoriete gerechten gegeven. Ontdek uw eigen kookkunsten en verwen uw smaakpapillen! "

Recept chef-kok Kaatje bij de Sluis

Dun gesneden Hollandse nieuwe met
Granny Smithappeltjes,Taggiasca olijven en Wasabi
( receptuur voor 4 personen )

Ingrediënten:
6 stuks haringen
0,5 stuks gesnipperd sjalotje
2 stuks Granny Smith appels
1 theelepel Wasabi (Japanse mierikswortelpuree)
3 deciliter vismayonaise
12 stuks Taggiasca olijven zonder pit
2 deciliter vinaigrette van basilicum
16 takjes kervel
zout en vers gemalen witte peper

Bereidingswijze:
24 uur van te voren:
Snijd de staartstukken uit de haring en rol ze, per drie haringen, in drie dubbel dik plasticfolie, vries ze in.

Bereiding à la minute:
Schil de appels en snijd ze in blokjes van 2 millimeter. Meng de appel met het gesnipperde sjalotje en de basilicumvinaigrette. Meng de vismayonaise met de Wasabi (zorg dat de Wasabi helemaal opgelost is). Zeef de saus. Snijd de olijven in vieren. Snijd de ingevroren haring in ronde plakken van 3 millimeter op de snijmachine en leg ze in een rondje op de koude borden. Verdeel hier de appel en de olijven over, giet de saus erom, garneer met takjes kervel en serveer het gerecht als de haring geheel op kamer temperatuur is.

Geïnteresseerd in een culinair arrangement? Bekijk het aanbod >