Wij respecteren uw privacy

Kras gebruikt verschillende soorten cookies. Naast functionele cookies, die noodzakelijk zijn om onze website te laten functioneren, plaatsen wij analytische cookies om het gebruik en de kwaliteit van de website te meten. Ook plaatsen wij graag cookies voor een betere gebruikservaring. Deze cookies maken het mogelijk om gepersonaliseerde en relevante aanbiedingen te tonen, social media koppelingen te maken en maken het derden mogelijk om jouw internetgedrag te volgen en daarop afgestemde advertenties te tonen.
Door op “Accepteren” te klikken geeft u toestemming voor het plaatsen van alle hiervoor omschreven cookies. Indien u kiest voor “Weigeren” plaatsen wij enkel functionele en analytische cookies.

Weigeren

Restaurant & Residence Kaatje bij Sluis

KRAS redactie

Genieten….van uw genieten.

Kaatje bij de Sluis in het historische stadje Blokzijl is al ruim 45 jaar een culinair begrip waar gastronomie, gezelligheid en sfeer zich tot een bijzonder resultaat mengen.

Wij interviewde chef-kok en eigenaar Peter Postma over zijn met een Michelinster bekroonde restaurant en hotel.

Kan je iets over jezelf en het werken bij Kaatje vertellen?

v

Al jong was ik actief op culinair gebied. Op mijn zestiende begon ik in het Leerlingstelsel, een 4-jarige opleiding waarbij je meteen in de keuken moest staan. Na mijn opleiding heb ik nog diverse aanvullende cursussen gedaan zoals leermeester, keukenmanagement en personeelsmanagement. 'Als eigenaar van een restaurant moet je meer kunnen dan alleen koken, je hebt wel een bedrijf te runnen met alle facetten die daarbij komen kijken'.

Wat maakt eten en overnachten bij Kaatje bij de Sluis zo bijzonder?

v

Bij Kaatje voel je je meteen thuis, lekkere verfijnde gerechten en bijzondere wijnen, zachte vloerbedekking in de kamers en als afsluiting ons 15 gangen ontbijt.

Waar komt de naam Kaatje vandaan?

v

Kaatje werd volgens de overlevering in 1672 in Blokzijl geboren. Over wie haar moeder was bestaat geen twijfel. Dit was ene Brecht Jansdochter, een koopmansweduwe afkomstig uit Amsterdam die in Blokzijl een eigen herberg runde In den Gouden Walvisch . Na de dood van haar moeder verplaatste Kaatje in 1707 de herberg naar de nieuwe sluis van Blokzijl. Ze maakte er al snel naam. Kaatje deed onder meer zaken met kooplieden van de Verenigde Oostindische Compagnie (VOC) en had in haar herberg mede daardoor de beschikking over allerlei buitenlandse kruiden en vruchten. Kaatje maakte naar verluidt de lekkerste gerechten. Haar recepten hield ze geheim.

Welke culinaire hoogstandjes kunnen de gasten bij jullie verwachten?

v

Een aantal voorbeelden zijn:
Zalm met dille – mosterd – dressing van eierdooier
Snoek met uiencompote – tomaat – peterselie – parel couscous
Lam met nek – hazelnoten – zoete aardappel – augurk
Kwartel met pootje – filet – taugé – wortel – prei
Polderkoninkjes met karnemelk – whitney – aardbeiensorbet

Heb je nog een kooktip voor hobbykoks?

Zorg dat je altijd een scherp mes in huis hebt!

Kan je een uniek recept delen?

Gebakken snoekbaarsfilet uit het zwarte water met gekonfijte Pomodori-tomaat,
groene asperges en basilicumdressing

Ingrediënten:
4 Stukken snoekbaars van ongeveer 100 gram
8 Partjes gekonfijte pomodori-tomaat
4 Blaadjes basilicum
120 cc. Basilicum dressing
Peper en zout
8 Stuks gekookte groene asperges

Groene asperges
Ingrediënten:
8 asperges
Water
Zout

Bereidingswijze:
Schil de asperges, kook ze in ruim water met zout beetgaar (het zoutgehalte kunt u het beste beoordelen door zout aan het water toe te voegen en daarna te proeven). Laat ze in het vocht afkoelen. Snijd ze in stukken van ongeveer 2 centimeter.

Gekonfijte Pomodori-tomaat
Ingrediënten:
2 stuks Pomodori tomaten
Basilicumolie

Bereidingswijze:
Verwijder het velletje en snijd de tomaten in vieren, haal de zaadlijsten eruit en doe ze bij de olie, verwarm de olie tot 50 graden celsius en laat ze twee uren marineren.

Vinaigrette van basilicum
Ingrediënten:
1 deciliter water
2 deciliter verjus (druivenazijn)
6 deciliter basilicumolie
5 stuks fijn gesneden basilicumblaadjes
zout en versgemalen witte peper

Bereidingswijze:
Meng de azijn en het water met een garde of staafmixer, giet druppelsgewijs de basilicumolie erbij, strooi de basilicum erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Bereidingswijze gerecht:
Maak de asperges warm in hun eigen vocht. Bestrooi de partjes tomaat licht met peper en zout en zet ze in de voorverwarmde oven van 200 graden celsius. Bestrooi de vis met peper en zout en bak ze aan beide kanten ca. 2 minuten goudgeel, leg één partje tomaat en een schepje asperges in een diep bord,leg hierop de snoekbaarsfilet, nu weer een partje tomaat en de resterende asperges. Overgiet het geheel met de dressing en werk af met fijngesneden basilicum.
Serveer direct.

Eet smakelijk!!

Heb je tips om te bezoeken in de omgeving van Blokzijl?

v

De Orchideeënhoeve in Luttelgeest is zeker het bezoeken waard, hier kan je naast prachtige orchideeen ook bijzondere vlinders in de vlindertuin bewonderen. Ook leuk om te doen is met een fluisterbootje te gaan varen in de Weerribben bij Jongschaap.

Wil je ook culinair genieten en overnachten bij Kaatje. Wij bieden een voordelig Michelinster-arrangement aan inclusief een 9-gangen amusefestijn. Dat wordt genieten!